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※ こちらは一眼レフ購入前のコンパクトカメラ「OLYMPUS μ-7000」を使用した写真のため画質が悪いです

■ 名古屋風 どて煮を作って見る
□ クックパッド
料理の経験が無い私ですが、ネットのレシピサイトを参考に簡単な物を練習しようと思います。レシピサイトで一番有名な「クックパッド」様。ここはTVニュースでも特集されていました。前回はモツ煮を作りましたので、今回は土手煮を作って見たいと思います。
名古屋風、どて煮 by chakoちゃん [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが112万品
名古屋風、どて煮 by chakoちゃん [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが112万品
http://cookpad.com/recipe/561935

    基本情報(書かれている材料)
  • 豚モツ 500g
  • コンニャク 1/2~1枚
  • ゴボウ 1本
  • 八丁味噌 150g
  • 砂糖 70g
  • 醤油 大さじ1
  • 味醂 30cc
  • 生姜
  • 水 600cc
  • 胡麻油 小さじ1
  • 長ネギ 1本

□ 材料購入
イトーヨーカドーで半額になった「国産豚白もつ(ボイル済)」を半額の299円で買って来ました。鶏肉を入れても美味しいとの事ですので、「鶏皮」はモツと食感が似ているので1週間前に半額の72円で購入し冷凍保管しておりました。
材料購入

□ 湯通し
ボイル済のモツでしたが、沸騰したお湯の中に入れ数分間湯通しを行いアク抜きをしました。鶏皮が大きくて切りたかったのですが、凍っていたので一緒に茹でました。鶏皮は油が凄い出ますね。
湯通し

皮切り
茹で上がったモツと鶏皮」。とても臭いですが、モツの独特の香りで好きです。見ての通り皮が大きいのでハサミで細切れにしたが、熱くて火傷をしそうでした。これらを600mlのお湯が入ったお鍋に入れました。
皮切り

□ こんにゃくの湯通し
生いもこんにゃく
TVでこんにゃくは「生いもこんにゃく」が体に良く、普通のこんにゃくでは栄養価が低いと言っておりましたので、買い置きしてあります。レシピで半分~1枚と書かれていますが、健康の為に1枚使用。
生いもこんにゃく

湯通し・アク抜き
生いもこんにゃく」を湯通ししてアク抜きを行いました。 レシピに水を600ml使うと書いてありましたので、「生いもこんにゃく」のアク抜き用に1リットルを先にヤカンで沸かしておき、残りのお湯でこんにゃくを茹でました。
湯通し・アク抜き

□ 具材の切断
コンニャクが激熱
茹で上がったばかりのこんにゃくはもの凄く熱いですね。適当な大きさに切りましたが、出川哲朗さんのリアクション芸の様になりました。
コンニャクが激熱

ゴボウ
ゴボウは1本との事なので半分を2つ使用た。
ゴボウ

切る大きさが分からず
ゴボウはどのくらいに切るか記載して無く分かりませんので、5mm程度と食べやすく小さめにしました。
切る大きさが分からず

長ネギ
長ネギは1本と書かれていますが、煮込むのは半分で食べるときに上に乗せるのが半分との事です。これも切る大きさが分かりませんでしたが、煮込んでる最中に溶ける事を考慮し適当な大きさに切りました。
長ネギ

□ 八丁味噌
うちの方は八丁味噌があまり売っておらず1種類しか手に入りませんでした。使用するのは150gとの事ですが計る必要はありませんでした。300g入りなので丁度半分ですね。
八丁味噌

砂糖70g
砂糖70gの予想が付きませんでしたので、凹型になっている計りにサランラップを引き計測しましたが、凄い量ですね。糖尿病になりそうです。
砂糖70g

□ 煮込み開始
お湯600mlの中に全ての具材を入れ、八丁味噌は網で研ぎながら入れました。「味醂30ml」と「胡麻油小さじ1」「醤油 大さじ1」を入れ千切りにした生姜を最後に乗せました。これは臭い消し用だと思います。
名古屋風 どて煮

後日食べるので最後まで煮込まず
トロ火で2時間煮込みました。まだ煮込み足りないですが、明日食べるので後は明日煮込みたいと思います。
後日食べるので最後まで煮込まず

□ 試食
成功 美味しい

食べる直前にネギと七味をかけました。外で食べるどて煮と変わららず美味しいです。コンパクトデジカメなので写真が暗いですが、性能の良いデジカメなら明るくもっと美味しそうに見えると思います。3人~4人前と書かれていますが、このレシピ通り作ると量が多い感じです。
名古屋風 どて煮
( 記載・作成:2012年1月29日)